PEKARČEK & SLAŠČIČARČEK

kruh

Portal Pekarček & Slaščičarček je namenjen vsem pekom in slaščičarjem, ki jim je veselje do tega cenjenega in kreativnega dela! Na tem portalu bomo objavljali vaše recepte in kreativnosti ki jih boste ustvarjali tekom vašega vsakdana!

 

 

 

RECEPT

KISLI RŽENI KRUH

Za  dva hlebca potrebujemo:

 

1,5  kg  ostre  bele  moke  in  moka  za  posipavanje

7 g  suhega  kvasa

250  ml  mlačne  vode

3  žlice  kuminovih   semen  po  želji

1  žlica  soli

Sončnično  olje  za  mazanje

Polenta  za  posipavanje

 

NASTAVEK  ZA  DROŽI

250 g  ostre  bele  moke

Žlička  suhega  kvasa

250  ml  mlačne  vode

 

DROŽI

200 g  ržene   moke

250  ml  mlačne  vode

 

 

 

1. Pripravimo nastavek za droži. Moko presejemo v veliko skledo in ji primešamo kvas. Na sredo moke naredimo jamico, zlijemo vanjo mlačno vodo in vse skupaj zmešamo.

2. Zmes pokrijemo in jo 2 dni pustimo na sobni temperaturi, lahko pa jo damo tudi v hladilnik in jo potem pustimo do 1 teden.

3. Pripravimo droži rženo moko damo v veliko skledo, dodamo nastavek za kvas in vodo ter vse skupaj zmešamo. Pokrijemo in 18 ur pustimo na sobni temperaturi, v hladilniku pa do 2 dni.

4. Moko presejem o v skledo dodamo droži, kvas odmerjeno količino vode, kumino po želji in sol. Zamesimo mehko in nekoliko lepljivo testo.

 

 

5. Testo zvrnemo v veliko namaščeno skledo in ga po vrhu pomokamo z moko. Pokrijemo ga z naoljeno folijo in postavimo na toplo. Vzhaja naj približno 2 uri, da dvakratno naraste.

6. Dva pladnja za peko narahlo potresemo s polento. Testo zvrnemo na pomokano desko in ga pregnetemo s pestmi. Gnetemo ga 3 - 4 minute da je gladko in prožno. Razdelimo ga na pol in vsako polovico oblikujemo v hlebec. Hlebca ga po vrhu mrežasto zarežemo z ostrim nožem.

7. Hlebca položimo na 2 pladnja ju pokrijemo z namazano folijo in za 45 minut postavimo na toplo da dvakratno narasteta.

7. Hlebca položimo v pečico, ki smo jo ogreli na 220 c . Na začetku peke z vrelo vodo napolnimo majhen pekač in ga postavimo na dno pečice. Kruh pečemo približno 35 minut, da rahlo porjavi. Potrkamo ga po dnu da preverimo ali je pečen, imeti mora votel zven. Pečenega položimo na žičnat podstavek da se ohladi.

<< NAZAJ NA RECEPTE