PEKARČEK & SLAŠČIČARČEK
Portal Pekarček & Slaščičarček je namenjen vsem pekom in slaščičarjem, ki jim je veselje do tega cenjenega in kreativnega dela! Na tem portalu bomo objavljali vaše recepte in kreativnosti ki jih boste ustvarjali tekom vašega vsakdana!
RECEPT
POTRATNA POTICA
BISKVIT
5jajc
20dag sladkorja
20 dag moke
1 žlička pecilnega praška
žlica olja
5 žlic vrele vode
1 žlička kakava
KVAŠENO TESTO
40dag moke
Pol žličke soli
rumenjak
2 žlici sladkorja
Limonina lupina
2 žlici ruma
1,5 dag kvasa
6 dag masla
2,5 dcl mleka
OREHOV NADEV
40 dag orehov
15 dag sladkorja
vanilijev sladkor
cimet
limonina lupina
nožev vrh prave kave
1 dcl kisle smetane
2 jajci
Mleko
SKUTNI NADEV
50dag skute
Ščepec soli
1 vanilijev puding
2 jajci
1 dcl kisle smetane
Lupina in sok pol limone
1. PRIRAVA BISKVITA ZA POTRATNO POTICO
Iz beljakov stepemo trd sneg, vtepemo sladkor, nato rumenjake, olje, prilivamo po žlicah vodo in mešamo. V spenjeno zmes z ročno metlico narahlo zamešamo Moko, pomešano z pecilnim praškom. Polovico testa za potratno potico razgrnemo za pol prsta na debelo na namazan in pomokan pekač ter pečemo v pečici pri 190°C 10 minut. V preostalo testo zamešamo kakav in prav tako spečemo. Pečen biskvit takoj ločimo od pekača in čez nekaj minut obrnemo na desko. Te plošče lahko spečemo kakšen dan prej.
2. PRIPRAVA POTRATNE POTICE
V moko ob steni sklede damo sol, v jamico sredi moke pa limonino lupino, sladkor in rumenjak. Posebej vzhajamo kvas z malo sladkorja in 2 žlici toplega mleka .
3. V skodelici raztopimo maslo. V moko prilijemo polovico mleka in z roko mešamo iz sredine nazven, pridamo vzhajan kvas, če je to potrebno, še malo mleka, nato maslo ter gnetemo 6 minut. Testo pokrijemo in naj vzhaja dobro uro.
4. V orehe in v skuto damo vse sestavine ter premešamo. Nazadnje narahlo zamešamo trd sneg. Posebej pripravimo 1 dcl ruma s pol dcl vode.
5. Vzhajano testo razvaljamo 3 mm na debelo. Z njim obložimo namazan pekač višji ali dva podolgovata modela – srnin hrbet.
6. Najprej namažemo orehov nadev in ga pokrijemo z rumenim biskvitom. Tega navlažimo z rumom in čezenj razgrnemo skutni nadev , pokrijemo s čokoladnim biskvitom. Postopek ponavljamo, dokler ne napolnimo modela ali pekača. Če polnimo dva modla, začnemo v drugem s čokoladnim biskvitom.
7. Na vrhu naj bo nadev, ki ga pokrijemo s kvašenim testom. Tudi testo iz stene ob robu na vrhu zagrnemo nazaj.
8. Potratna potica naj počiva 25 minut. Nato jo namažemo z jajcem ali beljakom ter postavimo v 180°C vročo pečico in pečemo 45 -60 minut, odvisno od njene debeline od velikosti.
9. Pečeno Potratno potico damo iz pečice in jo po desetih minutah obrnemo na pladenj. Režemo popolnoma ohlajeno.
